"太平洋にホツンと浮かぶこの島ですばらしい食材を揃える、という難問を克服するといことは大変やりがいのある仕事です。" と、当ホテルの新しいシェフBill Munn は新しいベイカリー、新装されたレストランと厨房で新しいメニューに取り組みながら、ミクロネシアで最高の味を作り出す経験を語っています。

シェフとしての彼の１５年の経験に支えられて、日ごとに変わるレストランの新しい メニューはバラエティにおいても、風味においてもまさに世界を網羅しています。 またアメリカやヨーロッパの料理のみならず、彼は和食、タイ料理、インド料理、インドネシア料理をレパートリーに加えました。 "国際的な料理,"とは世界の味を味わうこと、だという信念に基づき、今メキシコ料理、カリブ料理、そして世界中のスパイスやハーブを使った国際的なソースの研究に取り組んでいます。

マングローブクラブ（蟹）のような甲殻類や炭水化物の豊富なタピオカなど”地元の味覚”をレストランのメニューに加えご好評を頂いております。彼が蒸したマングローブクラブはレモンバターソースや温かいチャモロソース、香辛料、オニオン、醤油、ビネガーなどで作られたソース、またはグアム特産のレモンと共に御賞味ください。すりおろしたタピオカとスパイスの効いたポークのミックスやバナナの皮で包み焼きしたチキンなど、彼自慢の美味なるおつまみ"Yap Wrap" もぜひお試しください。

ヤップに多く棲息するマンタレイに敬意を表して名づけられた当ホテルのマンタレイグリルでは、毎日Munnが南国のパラダイスにふさわしいインターナショナルな料理のビジョンに磨きをかけています。 厨房でキハダマグロをおろしながら彼は、「私達は３０から４０席の小さなレストランですが、お客様一人一人に合った料理をご提供すべくさまざまなア・ラ・カルトをご用意し皆様のご来店をお待ちしております」と語っています。